Berikut beberapa makanan fermentasi yang terkenal. 1. Kombucha. Kombucha merupakan teh probiotik yang terbuat dari fermentasi. Berasal dari China, minuman warna cokelat ini biasanya diletakkan dalam botol kaca berpenutup kain. Di permukaan teh ada lempengan kenyal warna putih yang merupakan kultur kombucha terdiri dari bakteri dan ragi. i. Cara Membuat Keju dalam proses pengeringan dilakukan selama ± 3 – 4 hari. j. Seluruh permukaan dilapisi lilin/paraffin. k. Cara Membuat Keju dalam proses pematang, dalam ruangan yang gelap/sejuk pada suhu 13 – 14oc dan R.H 90 %, selama 2 minggu sampai 6 bulan tergantung dari keju yang dibuat. Fermentasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kultur murni yang dihasilkan di laboratorium. Kultur ini dapat disimpan dalam keadaan kering atau dibekukan, misalnya kultur murni dari bakteri asam laktat untuk membuat keju. Kadang-kadang tidak digunakan kultur murni untuk fermentasi sebagai laru (starter). Keju memiliki gaya dan rasa yang berbeda-beda, tergantung jenis air susu yang digunakan, jenis bakteri atau jamur yang dipakai dalam fermentasi, lama proses fermentasi maupun penyimpanan (pematangan). Faktor lain misalnya jenis makanan yang dikonsumsi oleh mamalia penghasil susu dan proses pemanasan susu (Buckle, 2013). Produk–produk fermentasi dari susu kedelai umumnya diadaptasi dari produk fermentasi dari susu hewani. Beberapa produk fermentasi dari susu kedelai antara lain yogurt susu kedelai/soygurt (Cheng, dkk., 1990; Yusmarini, dkk., 1998) dan produk keju krim tiruan menggunakan bakteri L. casei (Hofman dan Marshal, 1985). Kendala yang dihadapi selama ini Contoh produk makanan yang dibuat menggunakan bantuan BAL adalah yogurt, keju, mentega, sour cream (susu asam), dan produk fermentasi lainnya. Dalam pengolahan makanan, BAL dapat melindungi dari pencemaran bakteri patogen, meningkatkan nutrisi, dan berpotensi memberikan dampak positif bagi kesehatan manusia. bkz5G.

cara membuat keju fermentasi